Жидкий маринад для старого мяса или дичи

Ингредиенты:

• 1 л теплой воды
• 1 ст. уксуса
• 1 ст. крепкого красного вина
• 2-3 головки репчатого лука
• 1-3 моркови
• 1 корень петрушки вместе с ботвой
• 1/2 сельдерея с ботвой
• 1 ч. ложки соли
• 1-2 лавровых листа, 10 молотых горошин черного перца
• 10 горошин душистого перца
• 1-2 ст. ложки измельченных сосновых иголок или 1 сосновая лапка

Способ приготовления:

• Лук и коренья (вместе с ботвой) измельчить (пропустить через мясорубку), залить водой, уксусом и вином, посолить и припустить в течение 2-3 минут с остальными приправами (сосновую лапку завернуть в марлю). Помещенное в эмалированную посуду мясо залить горячим маринадом выдержать на холоде не менее суток при периодическом переворачивании через каждые 6 часов.