Как почистить стерлядь, осетра

Увеличенная фотография (1024x768)

Ингредиенты:

• стерлядь
• перчатки (тканевые или прочные резиновые)
• кипяток
• разделочная доска

Способ приготовления:

• Стерлядь хорошо промыть под проточной водой от слизи.
• Затем выложить на разделочную доску, удалить внутренности и жабры.
• Около головы по позвоночнику с двух сторон сделать два надреза.
• Аккуратно переломить позвоночник, внутри появится визига(хорда), которая держит позвоночник рыбы, внешне похожая на белый шнур. Визигу нужно удалить, т.к это первое, что портится в стерляди. Если рыба свежая, визигу можно добавить в уху, или сделать начинку для пирогов.
• Подцепить визигу кончиком ножа, стараясь не повредить.
• Аккуратно вытянуть.
• Одеть перчатки, положить рыбу в раковину или глубокую посуду, обдать кипятком боковые и верхние шипы, а также шипы в районе брюшка. Много поливать кипятком рыбу не надо, так как мясо у стерляди очень нежное.
• Ошпаренную стерлядь положить на разделочную доску, удалить шипы ножом. двигаясь от хвоста к голове, тоже сделать с шипами у брюшка. Поскаблить ножом шкурку рыбы.
• Затем, подцепляя ножом отделить верхние шипы.
• Промыть стерлядь под проточной водой, разделать на порционные кусочки.