Баклажан нарезать полосками 2-3 мл. толщиной, посолить, оставить на 20 минут (чтобы баклажаны не горчили). Затем соль смыть, баклажаны обсушить.
Выложить на хорошо разогретую сковороду, обжарить с двух сторон до румяной корочки. Затем положить на бумажное полотенце или салфетки, чтобы впитался лишний жир.